طرز تهیه خورش قورمه‌سبزی با طعمی بی‌نظیر
یکی از بهترین و محبوب‌ترین خورش‌های قدیمی ایرانی خورش قورمه‌سبزی است. این خورش در بین اقوام مختلف ایرانی دستور پخت متفاوتی دارد. این خورش با برنج ایرانی سرو می‌شود.
- تره 4 کیلو
- جعفری 5 کیلو
- شنبلیله 1/5 کیلو
زمانیکه سبزی‌های سرخ‌شده سرد شدند، آنها را برای هر وعده مصرف در کیسه فریزر ریخته و صاف کنید و در فریزر بگذارید. هرگز مقدار زیادی سبزی را یکجا فریز نکنید، زیرا اینگونه پس از خارج شدن سبزی از حالت انجماد و مصرف نیمی از آن بقیه سبزیها خواص خود را از دست داده و در واقع فاسد می‌شوند.
مواد لازم برای 4 نفر :
|
گوشت |
400 گرم |
|
لوبیاچیتی پخته |
300 گرم |
|
سبزی قورمه |
200 گرم |
|
لیمو‌اَمانی |
6 عدد |
|
پیاز |
1 عدد |
|
نمک و فلفل و زردچوبه |
به میزان دلخواه |
|
آب |
3 لیوان |
دستور پخت خورش قورمه‌سبزی
مرحله اول
برای تهیه خورش قورمه‌سبزی در ابتدای کار، لوبیاچیتی را درون یک کاسه حاوی آب بریزید و اجازه دهید از حداقل 24 ساعت قبل به خوبی خیس بخورد و تا 3 بار آب را عوض کنید تا نفخ آن به طور کامل گرفته شود.
- بهتر است گوشت( گوسفندی یا گوساله) و لوبیاچیتی جداگانه تا حدی پخته شوند.
مرحله دوم
در این مرحله پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. حالا یک قابلمه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی روغن (ترجیحاً حیوانی با کمی دمبه) به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا روغن کمی داغ شود. در ادامه پیاز خرد‌شده را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا سبک و طلایی شود. ادویه‌های مورد نظر را به میزان دلخواه اضافه کنید.
مرحله سوم
ابتدا گوشت کمی پخته شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید سپس لوبیاچیتی، سبزی‌قورمه و 3 لیوان آب جوشیده سرد را به آن اضافه‌کرده و حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب درون قابلمه بجوش آید. وقتی که آب به نقطه جوش رسید، حرارت را کم کرده و اجازه دهید گوشت و لوبیاچیتی به طور کامل بپزند. در این مرحله می‌توانید نمک را هم اضافه کنید.
مرحله چهارم
ترجیحاً پوست و تخمه‌های درون لیمو‌اَمانی را جدا کنید تا تلخی آن وارد خورش نشود و بعد به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا‌بیفتد.
- چاشنی‌های این خورش معمولاً لیمو‌اَمانی و آب‌نارنج هستند.
- مدت زمان پخت این خورش اصیل ایرانی باید بین 3 تا 4 ساعت باشد.